(TITC) – Nằm bên dòng sông Nhuệ hiền hòa, thuộc xã Dân Hòa, Hà Nội, làng Ước Lễ từ lâu đã nổi danh khắp mọi miền với nghề làm giò chả truyền thống. Không chỉ là một làng nghề ẩm thực, Ước Lễ còn là nơi lưu giữ những giá trị văn hóa lâu đời, kết tinh trong từng khoanh giò thơm ngon – món ăn quen thuộc trong mâm cỗ của người Việt.
Nghề làm giò chả Ước Lễ
Theo các bậc cao niên trong làng, nghề làm giò chả ở Ước Lễ đã có lịch sử hơn 500 năm. Tương truyền, vào thời hậu Lê, người làng đã sáng tạo ra món giò chả để tiến vua. Nhờ hương vị đặc biệt thơm ngon, giò chả Ước Lễ nhanh chóng được ưa chuộng, danh tiếng lan truyền khắp kinh thành Thăng Long xưa và được lưu truyền qua nhiều thế hệ cho đến ngày nay.
Điểm làm nên thương hiệu giò chả Ước Lễ trước hết nằm ở sự khắt khe trong lựa chọn nguyên liệu. Thịt lợn phải là thịt nạc mông tươi, mới mổ, còn ấm, tuyệt đối không để qua ngày. Gia vị chỉ gồm nước mắm ngon, muối, tiêu và một chút bí quyết riêng của mỗi gia đình, không pha trộn hàn the hay phụ gia độc hại. Tất cả tạo nên vị ngọt tự nhiên, đậm đà và độ giòn dai vừa phải, đây chính là đặc trưng không thể lẫn của giò chả Ước Lễ.
Quy trình chế biến giò chả ở đây đòi hỏi sự công phu và kinh nghiệm lâu năm. Từ khâu giã thịt bằng tay trong cối đá, quết giò sao cho mịn, dẻo, đến việc gói chả bằng lá chuối tươi và luộc giò đúng lửa, đúng thời gian. Mỗi công đoạn đều cần sự tỉ mỉ, khéo léo, thể hiện bàn tay tài hoa của người thợ làng nghề. Ngày nay, dù có sự hỗ trợ của máy móc hiện đại, nhiều hộ gia đình ở Ước Lễ vẫn giữ lại những công đoạn truyền thống để đảm bảo hương vị nguyên bản.
Không chỉ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm thường ngày, giò chả Ước Lễ còn mang ý nghĩa đặc biệt trong đời sống văn hóa người Việt. Trên mâm cỗ cưới, cỗ Tết, cỗ giỗ hay lễ hội, khoanh giò luôn hiện diện như biểu tượng của sự đủ đầy, trọn vẹn và sung túc. Với người dân Ước Lễ, làm giò chả không chỉ là kế sinh nhai mà còn là niềm tự hào, là trách nhiệm gìn giữ nghề tổ tiên truyền lại.
Trải qua bao thăng trầm của thời gian, làng giò chả Ước Lễ vẫn bền bỉ phát triển. Nhiều gia đình đã mở rộng sản xuất, đưa sản phẩm đi khắp các tỉnh, thành và xây dựng thương hiệu uy tín trên thị trường. Song song với đó, địa phương cũng chú trọng bảo tồn giá trị làng nghề, gắn nghề làm giò chả với phát triển du lịch trải nghiệm, giúp du khách hiểu hơn về văn hóa ẩm thực truyền thống của vùng đất ven đô Hà Nội.
Trung tâm Thông tin du lịch
