(TITC) – Nhắc đến miền Tây Nam Bộ là nhắc đến những vườn cây ăn quả sai trĩu, hệ sinh thái đa dạng phong phú với hệ thống kênh rạch chằng chịt, rừng ngập mặn bát ngát hay sự phóng khoáng, hào sảng, trọng nghĩa tình, hiếu khách của người dân nơi đây. Bên cạnh đó, ẩm thực miền Tây cũng là một điều kỳ diệu, níu chân du khách bởi hương vị đậm đà, mang đặc trưng vùng sông nước, trong đó nổi bật là “lẩu mắm”. Đây không chỉ là món ăn ngon, mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực, thể hiện sự phong phú, hào sảng và tinh tế của người dân nơi đây.
Lẩu mắm – món ngon miền Tây (Ảnh sưu tầm)
Lẩu mắm miền Tây xuất phát từ nhu cầu tận dụng nguồn cá dồi dào của vùng sông nước. Từ lâu, người dân miền Tây đã biết làm mắm để dự trữ thực phẩm, bảo quản cá trong điều kiện tự nhiên. Mắm được ủ từ các loại cá nước ngọt phổ biến như cá sặc, cá linh, cá lóc… qua bàn tay khéo léo của người dân, trở thành nguyên liệu chính, tạo nên phần linh hồn của nồi lẩu mắm. Vị mặn mòi, thơm nồng của mắm hòa quyện cùng các nguyên liệu khác đã tạo ra một món ăn dân dã nhưng đầy cuốn hút.
Cái độc đáo của lẩu mắm miền Tây nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng đậm đà từ mắm và sự phong phú của các loại rau đồng, cá tươi, thịt heo quay, hải sản… Tùy từng địa phương, nguyên liệu có thể thay đổi đôi chút, nhưng phần lớn đều giữ được những nét chung: nước lẩu thơm lừng từ mắm sặc hoặc mắm cá linh, được nấu cùng sả, cà tím, khóm (thơm) để giảm độ mặn, tạo vị ngọt dịu. Mùi mắm nồng đặc trưng được làm dịu lại bằng hương sả thơm dịu, khóm chua ngọt và nước hầm xương, khiến ai đã từng nếm thử khó lòng quên được.
Các loại rau ăn kèm lẩu mắm với đầy màu sắc hấp dẫn (Ảnh sưu tầm)
Một nồi lẩu mắm đầy đủ thường được bày biện như một bức tranh ẩm thực đầy màu sắc. Trên bàn, ngoài nồi nước lẩu nóng hổi, còn có các đĩa cá tươi như cá basa, cá điêu hồng, cá kèo, cùng thịt heo quay giòn rụm, tôm, mực… và đặc biệt không thể thiếu hàng chục loại rau đồng đặc trưng miền Tây: rau nhút, rau đắng, bông súng, bông điên điển, hoa chuối, kèo nèo, rau muống, rau má… Sự đa dạng của rau không chỉ giúp cân bằng vị đậm đà của nước lẩu, mà còn tạo cảm giác mát lành, mang trọn hồn quê miệt vườn.
Không giống các loại lẩu khác chỉ đơn thuần là món ăn, lẩu mắm miền Tây còn gắn liền với văn hóa sum vầy, chia sẻ. Người miền Tây vốn chân chất, hiếu khách, thường mời nhau quây quần bên nồi lẩu, vừa ăn vừa trò chuyện rôm rả. Món ăn như một “cầu nối” giữa con người với con người, mang đến cảm giác ấm áp, gần gũi, gợi nhớ những buổi chiều mưa lất phất, cả gia đình ngồi quanh mâm cơm, khói bốc lên nghi ngút, mùi thơm lan tỏa khắp gian nhà.
Ngày nay, lẩu mắm không chỉ xuất hiện trong những bữa cơm gia đình miền Tây, mà đã có mặt tại nhiều nhà hàng, quán ăn ở các thành phố lớn, trở thành đặc sản nổi tiếng được nhiều du khách tìm kiếm. Mỗi lần nhắc đến miền Tây, người ta lại nhớ ngay đến hương vị mặn mà, đậm đà nhưng chan chứa tình người của nồi lẩu mắm. Nó không chỉ đại diện cho sự phong phú của sản vật địa phương, mà còn là minh chứng cho nét văn hóa ẩm thực độc đáo, kết tinh từ thiên nhiên trù phú và tấm lòng hào sảng của con người nơi đây.
Trung tâm Thông tin du lịch
