(TITC) – Nhắc đến ẩm thực đồng bằng Bắc Bộ, bên cạnh bánh chưng, bánh cuốn hay giò chả, tương Bần Hưng Yên từ lâu đã trở thành một thứ gia vị mộc mạc nhưng không thể thiếu trong bữa cơm người Việt. Làng tương Bần thuộc phường Mỹ Hào, tỉnh Hưng Yên không chỉ là cái nôi của một đặc sản nổi tiếng mà còn lưu giữ những giá trị văn hóa, nghề truyền thống gắn bó bền bỉ với đời sống làng quê qua nhiều thế hệ.
Tương bần Hưng Yên luôn là một thức quà quê giản dị nhưng lại khó quên
Tương Bần được làm từ những nguyên liệu hết sức giản dị như: đỗ tương, gạo nếp, muối và nước giếng trong. Nhưng chính sự giản dị ấy, kết hợp với bí quyết gia truyền và sự tỉ mỉ của người làm nghề, đã tạo nên hương vị riêng không nơi nào có được. Đỗ tương phải là loại hạt mẩy, vàng đều; gạo nếp được đồ thành xôi, ủ cho lên mốc tự nhiên; nước dùng làm tương thường là nước giếng làng, trong và ngọt. Mỗi công đoạn đều đòi hỏi kinh nghiệm và sự kiên nhẫn, từ rang đỗ, giã nhỏ, ủ mốc đến phơi nắng và khuấy tương suốt nhiều tháng trời.
Điểm đặc biệt của tương Bần nằm ở quá trình “phơi nắng, đội sương”. Những chum tương được xếp ngay ngắn ngoài sân, hứng trọn nắng gió trời. Người làm tương phải đều đặn mở nắp, khuấy đều để tương “chín” dần, dậy mùi thơm ngậy, màu nâu sóng sánh. Chính sự hòa quyện của nắng, gió, thời gian và bàn tay con người đã tạo nên vị tương ngọt dịu, béo bùi, mặn vừa, hậu vị sâu, rất riêng của đất Bần.
Không chỉ là một sản phẩm ẩm thực, tương Bần còn gắn bó mật thiết với đời sống văn hóa của người dân địa phương. Từ bữa cơm thường ngày với rau muống luộc, cà pháo, đậu phụ, cho đến những mâm cỗ lễ, tương Bần luôn hiện diện như một nét chấm phá đậm đà hồn quê. Đặc biệt, với món bánh đúc, khi chấm với tương bần, món ăn được nâng lên thành tinh hoa ẩm thực.
Ngày nay, cùng với sự phát triển của thị trường, làng tương Bần đã có nhiều đổi mới trong khâu đóng gói, xây dựng thương hiệu và mở rộng tiêu thụ. Tuy nhiên, nhiều hộ gia đình vẫn kiên trì giữ cách làm truyền thống, coi chất lượng và uy tín là giá trị cốt lõi. Nhờ đó, tương Bần không chỉ có mặt trong các chợ quê, siêu thị mà còn trở thành món quà quê được nhiều du khách lựa chọn khi về Hưng Yên.
Làng tương Bần Hưng Yên, với hương vị đậm đà và câu chuyện nghề truyền thống, là minh chứng sinh động cho sự bền bỉ của văn hóa làng Việt. Trong nhịp sống hiện đại, những chum tương phơi nắng nơi sân nhà vẫn lặng lẽ kể câu chuyện về đất, về người và về một nét đẹp ẩm thực không thể phai mờ theo thời gian.
Trung tâm Thông tin du lịch
