Đặc sản phở sắn Quế Sơn, Đà Nẵng nổi tiếng khắp cả nước. Ảnh TITC
Phở Sắn được làm từ củ sắn (khoai mì), một loại cây lương thực quen thuộc của người dân xứ Quảng, cây sắn được trồng quanh năm, vụ gối vụ, mùa tiếp nối mùa. Món ăn đặc biệt này thường được nấu để tiếp đãi khách quý, bạn bè, người thân, khách phương xa về thăm quê. Đây là món đặc sản độc và lạ chỉ có duy nhất vùng quê Quế Sơn, Đà Nẵng.
Để làm ra một miếng phở sắn tạo nên thương hiệu đặc sản Quế Sơn, trải qua rất nhiều công đoạn phức tạp, công phu bằng sự khéo léo và tỉ mỉ, mang theo bao thế hệ kinh nghiệm và tình yêu nghề của người dân địa phương. Đầu tiên củ sắn rửa thật sạch, để ráo nước, tiếp đó là gọt vỏ củ sắn rồi thái từng lát mỏng, đem phơi dưới nắng để thật khô. Bước cuối cùng là xay mịn thành bột. Ngâm bột sắn vào nước và khuấy đều (tỉ lệ 14 kg bột trông với 60 lít nước). Ngâm trong khoảng thời gian 60 phút, đợi cho bột lắng xuống, đổ nước đi và tiếp tục cho nước khác vào. Công việc này tiếp diễn khoảng 4 – 5 lần, với mục đích làm cho bột trắng và không còn mùi hôi của khoai sắn. Tiếp đến, lấy bột sắn đã ngâm mang nấu với nước, đun lửa cho đến khi bột chín dẻo và dậy mùi thơm là được. Khi bột sắn đã nấu chín, mang ra khuấy đều và cho vào máy để ép. Máy sẽ cho ra được những sợi phở sắn đặc sản như ngày nay. Bước cuối cùng, mang ra phơi và cắt thành từng đoạn cho vào túi bóng để bảo quản.
Sợi phở sắn đem phơi nắng. Ảnh TITC
Phở sắn Quế Sơn không chỉ là món ăn ngon, mà còn là sản phẩm OCOP 4 sao – minh chứng cho chất lượng, nguồn gốc và giá trị văn hóa đặc trưng. Việc đưa sản phẩm vào chương trình OCOP đã giúp định hình thương hiệu, mở ra hướng phát triển bền vững cho làng nghề, đồng thời góp phần đưa phở sắn trở thành điểm nhấn trong hành trình du lịch nông thôn Quế Sơn. Các tour du lịch trải nghiệm nông nghiệp kết hợp ẩm thực địa phương đang được nhiều đơn vị khai thác: Du khách có thể trực tiếp tham gia trải nghiệm làm phở sắn, nghe kể chuyện về làng nghề, hoặc cùng người dân vào bếp chế biến những món ăn dân dã từ phở sắn, biến phở sắn trở thành “cầu nối” giữa du khách với đời sống làng quê – nơi con người và thiên nhiên hòa quyện, chân thật và mộc mạc.
Phở sắn cá lóc Quế Sơn, Đà Nẵng. Ảnh TITC
Trong bối cảnh phát triển du lịch gắn với nông nghiệp bền vững, những đặc sản truyền thống như phở sắn Quế Sơn chính là tài sản quý báu. Không chỉ giúp gìn giữ nghề truyền thống, phở sắn còn góp phần nâng cao thu nhập cho người dân, tạo thêm việc làm, và mở rộng tiềm năng phát triển du lịch cộng đồng, phát huy các giá trị văn hóa truyền thống, tính độc đáo làng nghề.
Trung tâm Thông tin du lịch
