(TITC) – Ẩm thực Việt Nam là một kho tàng những món ăn đặc sắc, đa dạng, đủ cả ba miền Bắc, Trung, Nam. Thật độc đáo là mỗi miền lại có những đặc trưng ẩm thực riêng, tạo nên sự phong phú từ nguyên liệu, cách nấu, cách trình bày đến cả cách thưởng thức. Tất cả tạo nên tinh hoa ẩm thực Việt Nam, được cả thế giới ca tụng và tán thưởng.
Nước mắm Phan Thiết được “ủ chượp” trong các lu hoặc bể chứa bằng gỗ, sành (Ảnh: Báo Lâm Đồng)
Nhắc đến ẩm thực Việt Nam, nước mắm là gia vị không thể thiếu, gắn liền với mọi bữa ăn, từ mâm cơm gia đình đến các món ăn đường phố nổi tiếng. Trong số những vùng làm nước mắm truyền thống, Phan Thiết – thành phố biển thuộc tỉnh Bình Thuận (nay là tỉnh Lâm Đồng) – từ lâu đã được xem là “cái nôi” của nghề làm nước mắm ngon bậc nhất cả nước, cùng với Phú Quốc tạo nên hai thương hiệu nước mắm nổi tiếng hàng đầu Việt Nam.
Nước mắm Phan Thiết có lịch sử hàng trăm năm, hình thành và phát triển gắn liền với nghề đánh bắt cá cơm của ngư dân địa phương. Theo các tài liệu lịch sử, nghề làm nước mắm ở Phan Thiết bắt đầu phát triển mạnh từ thế kỷ XIX, nhờ điều kiện tự nhiên thuận lợi: vùng biển dồi dào cá cơm – loại cá được đánh giá cao nhất để làm nước mắm ngon, cùng khí hậu khô nóng, nắng nhiều, rất phù hợp cho quá trình ủ chượp tự nhiên.
Điểm đặc biệt của nước mắm Phan Thiết nằm ở bí quyết “ủ chượp” truyền thống. Cá cơm tươi được chọn lọc kỹ lưỡng, trộn đều với muối biển hạt to theo tỷ lệ chuẩn mực, sau đó ủ trong các lu hoặc bể chứa bằng gỗ, sành trong nhiều tháng, thậm chí cả năm. Quá trình lên men hoàn toàn tự nhiên, dưới ánh nắng và gió biển, giúp tạo ra dòng nước mắm sóng sánh màu cánh gián, có mùi thơm nồng đậm, vị mặn mòi đặc trưng, hậu vị ngọt dịu từ đạm cá tự nhiên. Chính cách làm thủ công, không chất phụ gia, không hương liệu nhân tạo đã giữ trọn hương vị tinh túy, được người tiêu dùng trong và ngoài nước tin tưởng.
Một trong những yếu tố quan trọng làm nên danh tiếng của nước mắm Phan Thiết là độ đạm cao, thường dao động từ 30 đến hơn 40 độ, phù hợp cho nhiều mục đích sử dụng như nêm nếm, pha nước chấm hay dùng trực tiếp để tăng hương vị món ăn. Mỗi giọt nước mắm như kết tinh tinh hoa biển cả, công sức, sự khéo léo và kinh nghiệm truyền đời của các nghệ nhân làm mắm nơi đây.
Sản phẩm nước mắm Phan Thiết trứ danh, nức tiếng trong và ngoài nước (Ảnh: Báo Lâm Đồng)
Không chỉ là một sản phẩm ẩm thực, nước mắm Phan Thiết còn mang giá trị văn hóa, kinh tế quan trọng. Làng nghề làm nước mắm đã góp phần tạo việc làm, giữ gìn bản sắc truyền thống và thu hút du khách tham quan. Du lịch Phan Thiết – Mũi Né không chỉ nổi tiếng với biển xanh, cát trắng, nắng vàng, mà còn hấp dẫn bởi những cơ sở sản xuất nước mắm lâu đời, nơi du khách có thể tìm hiểu quy trình làm mắm, thưởng thức, mua về làm quà.
Nước mắm Phan Thiết không chỉ là một loại gia vị, mà còn là niềm tự hào, là di sản văn hóa ẩm thực của miền biển Nam Trung Bộ. Mỗi giọt mắm chứa đựng tinh túy của biển, tâm huyết của con người, đưa hương vị Việt vang xa.
| Việt Nam có 6 vùng sản xuất nước mắm nổi tiếng là Cát Hải (Hải Phòng), Ba Làng (Thanh Hóa), Đà Nẵng, Nha Trang, Phan Thiết, Phú Quốc với hàng chục thương hiệu. Đây đều là những đặc sản nổi tiếng trong và ngoài nước, góp phần tạo nên những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. |
Trung tâm Thông tin du lịch
