(TITC) – Mỗi khi mùa rươi về, cũng là lúc nhiều du khách tìm đến Hải Phòng để thưởng thức chả rươi, món đặc sản chỉ xuất hiện trong những ngày se lạnh cuối năm, mang hương vị béo thơm rất riêng của vùng cửa biển. Giữa tiết trời chuyển mùa, miếng chả rươi vàng ruộm, nóng hổi như gói trọn tinh túy của thiên nhiên và ẩm thực đất Cảng.
Nhắc đến Hải Phòng, người ta thường nhớ ngay đến bánh đa cua, nem cua bể hay bún cá cay. Thế nhưng với những thực khách sành ăn, chả rươi mới là “đặc sản theo mùa” đáng mong chờ nhất. Không có quanh năm, không phải lúc nào cũng tìm được, chính sự ngắn ngủi ấy lại khiến món ăn này trở nên hấp dẫn và đáng giá hơn.
Rươi thường xuất hiện rộ vào khoảng tháng 9 – 10 âm lịch, khi thủy triều lên xuống đúng thời điểm. Tại Hải Phòng, rươi được khai thác chủ yếu ở các vùng nước lợ như Tiên Lãng, Vĩnh Bảo. Sau khi đánh bắt, rươi tươi được đưa về chế biến thành nhiều món, nhưng nổi tiếng và được ưa chuộng hơn cả vẫn là chả rươi Hải Phòng, món ăn hội tụ sự khéo léo, tinh tế của người dân miền biển.
Chả rươi được làm theo công thức truyền thống: rươi tươi được làm sạch, đánh nhuyễn rồi trộn cùng thịt lợn băm, trứng gà, thì là và đặc biệt là vỏ quýt thái sợi, “linh hồn” tạo nên hương vị riêng không thể nhầm lẫn. Hỗn hợp sau đó được chiên trên chảo nóng đến khi vàng ruộm. Khi chín, miếng chả có lớp vỏ ngoài hơi xém giòn, bên trong mềm, béo, thơm nồng mùi vỏ quýt và rươi tươi.
Chỉ cần cắn một miếng, vị ngọt béo của rươi tan ngay nơi đầu lưỡi, quyện cùng vị bùi của thịt, mùi thơm của thì là và chút cay nhẹ, the mát của vỏ quýt, tạo nên một cảm giác vừa lạ vừa quen, khiến thực khách khó lòng quên được.
Vào mùa rươi, tại các khu vực Lê Chân, Ngô Quyền hay những khu chợ lớn như Lương Văn Can, Cầu Đất, không khó để bắt gặp cảnh người dân và du khách xếp hàng chờ mua rươi tươi hoặc thưởng thức chả rươi nóng hổi ngay tại quán. Những buổi sáng sớm hay chiều muộn, mùi chả rươi chiên lan tỏa khắp góc phố, trở thành dấu hiệu rất riêng của mùa đông Hải Phòng.
Người Hải Phòng thưởng thức chả rươi giản dị mà tinh tế: chả rươi chấm nước mắm pha chua ngọt, ăn kèm rau sống và bún là đã đủ tròn vị. Với những ai thích trải nghiệm trọn vẹn hơn, chả rươi ăn cùng bánh đa đỏ, đặc sản của đất Cảng là sự kết hợp độc đáo, mang đậm dấu ấn địa phương.
Không chỉ là món ăn ngon, chả rươi còn là “đặc sản của thời gian”, ăn đúng mùa mới thấy hết cái tinh túy. Bởi vậy, nhiều du khách chọn những ngày cuối năm để đi Hải Phòng ăn rươi như một hành trình khám phá ẩm thực mùa lạnh. Giữa tiết trời se se, ngồi bên quán nhỏ, thưởng thức miếng chả rươi vàng ruộm, béo thơm, người ta mới thấm thía vì sao món ăn này được xem là “kho báu mùa đông” của đất Cảng.
Trung tâm Thông tin du lịch
