(TITC) – Từ món bánh dân dã quen thuộc trong đời sống người dân đồng bằng Bắc Bộ, chè kho Đại Đồng (xã Thạch Thất, Hà Nội) vẫn được gìn giữ qua nhiều thế hệ như một phần ký ức ẩm thực làng quê. Giữ trọn cách làm thủ công, hương vị mộc mạc và tinh tế, chè kho Đại Đồng hôm nay tiếp tục hiện diện trong đời sống hiện đại như một thức quà mang đậm dấu ấn văn hóa địa phương.
Hiện nay, tại xã Thạch Thất (xã Đại Đồng, huyện Thạch Thất cũ) có hơn 40 hộ gia đình duy trì nghề làm chè kho, với sản lượng mỗi năm lên tới hàng trăm tấn. Chè kho Đại Đồng mang nét đặc trưng riêng ngay từ tên gọi. Không “nấu”, không “đồ”, mà là “kho”, một công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và kinh nghiệm lâu năm. Bánh sau khi hoàn thiện có kết cấu dẻo mịn, chắc tay, vị ngọt vừa phải, thơm đậm mùi đỗ xanh, để lại dư vị nhẹ nhàng, tinh tế.
Nguyên liệu làm chè kho được lựa chọn kỹ lưỡng ngay từ đầu. Đỗ xanh phải là loại hạt mẩy, đều, thơm, ưu tiên giống đỗ truyền thống. Đỗ được đãi sạch, ngâm từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm để hạt nở mềm, sau đó đãi vỏ, loại bỏ hạt hỏng. Đỗ trộn với đường theo tỷ lệ phù hợp rồi đem đồ chín và kho đều tay cho đến khi đạt độ dẻo, mịn cần thiết. Mỗi công đoạn đều ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm, vì vậy người làm bánh phải luôn chú ý từng chi tiết nhỏ.
Ngày nay, bên cạnh việc giữ gìn cách làm truyền thống, nhiều cơ sở sản xuất tại Đại Đồng đã chủ động cải tiến mẫu mã, bao bì và quy trình để phù hợp với nhu cầu thị trường. Bánh chè kho được làm với kích thước nhỏ gọn, mặt bánh in họa tiết hoa sen, hoa trúc, đóng khay và hút chân không, thuận tiện cho bảo quản, vận chuyển và sử dụng làm quà biếu.
Nhờ áp dụng công nghệ đóng gói hiện đại, chè kho có thể bảo quản từ 3-4 ngày trong điều kiện thường, khoảng 10 ngày khi thời tiết lạnh và lâu hơn nếu để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi thưởng thức, chỉ cần hâm nóng nhẹ là bánh lại mềm dẻo, giữ được hương vị như mới làm.
Việc chè kho Đại Đồng được công nhận đạt chứng nhận OCOP 4 sao không chỉ góp phần nâng cao giá trị sản phẩm mà còn tạo động lực để các cơ sở sản xuất đầu tư bài bản hơn về an toàn thực phẩm, xây dựng thương hiệu và mở rộng thị trường. Từ thức bánh quê mộc mạc, chè kho Đại Đồng ngày càng xuất hiện nhiều hơn trong các không gian ẩm thực, trở thành đặc sản mang đậm dấu ấn văn hóa của vùng đất Thạch Thất.
Trung tâm Thông tin du lịch
