(TITC) – Bánh cuốn là món ăn quen thuộc ở nhiều vùng miền, nhưng khi đến với Cao Bằng, món ăn dân dã ấy đã được người dân địa phương biến tấu để trở thành một phiên bản rất riêng, mang đậm dấu ấn của vùng đất miền núi phía Bắc. Không chỉ khác ở cách chế biến, bánh cuốn Cao Bằng còn đặc biệt ở cách thưởng thức, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực mộc mạc mà khó quên với du khách.
Điểm khác biệt dễ nhận thấy nhất của bánh cuốn Cao Bằng nằm ở phần nước dùng. Thay vì chấm nước mắm pha như thông thường, bánh cuốn nơi đây được ăn cùng bát nước canh nóng hổi, ninh từ xương ống heo. Nước canh trong, ngọt tự nhiên, tỏa hương thơm dịu, khi ăn được thêm ớt, măng ngâm chua nhẹ, lá mắc mật thái nhỏ, làm dậy lên vị đậm đà rất đặc trưng của núi rừng. Chính bát nước canh ấy đã “nâng tầm” món bánh cuốn, khiến thực khách cảm nhận được sự ấm áp, tinh tế trong ẩm thực Cao Bằng, đặc biệt vào những buổi sáng se lạnh.
Phần bánh cuốn cũng được chăm chút từ khâu chọn nguyên liệu. Gạo dùng để tráng bánh là gạo tẻ đặc sản Cao Bằng, hạt trắng, đều, thơm và có độ dẻo vừa phải. Gạo được ngâm kỹ, vo sạch rồi xay nhuyễn thành bột nước sánh mịn. Nếu bột quá đặc hay quá loãng, bánh sẽ không đạt độ dai mềm cần thiết. Nhân bánh thường là thịt lợn băm nhỏ xào cùng hành khô và mộc nhĩ, hoặc tráng trứng gà theo sở thích của thực khách, tạo nên hương vị hài hòa, dễ ăn.
Dụng cụ tráng bánh cuốn Cao Bằng vẫn giữ nét truyền thống: một chiếc nồi gang lớn, khuôn tròn làm bằng cật tre già bọc vải trắng căng phẳng và một thanh tre mỏng dùng để lấy bánh. Quy trình làm bánh đòi hỏi sự khéo léo và nhanh tay. Người bán múc bột tráng đều lên khuôn, đậy vung chờ bánh chín trong làn hơi nước bốc nghi ngút, rồi nhẹ nhàng dùng thanh tre nhấc bánh ra, trải nhân và cuốn lại. Mỗi chiếc bánh mỏng, mềm, trắng trong, thoảng mùi thơm của gạo mới.
Bánh cuốn Cao Bằng vốn là món quà sáng quen thuộc của người dân địa phương. Từ khoảng 4-5 giờ sáng, các hàng bánh cuốn đã đỏ lửa, đón khách bên bếp than ấm áp. Một suất bánh cuốn thường được ăn kèm giò, chả, trứng, thả bánh vào bát nước canh nóng, rắc thêm hành, mùi, có thể gia giảm ớt, mắm, chanh tùy khẩu vị. Miếng giò nhỏ gói lá chuối, có cả giò thường và giò nấm hương, góp phần làm bữa sáng thêm tròn vị.
Giữa kho tàng ẩm thực phong phú của Cao Bằng, bánh cuốn không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là một nét văn hóa ẩm thực đặc sắc, phản ánh lối sống giản dị, tinh tế của người miền núi. Với hương vị riêng không lẫn vào đâu được, bánh cuốn Cao Bằng đã và đang trở thành món ngon níu chân du khách, một trải nghiệm không thể bỏ qua khi đặt chân đến vùng đất biên cương này.
Trung tâm Thông tin du lịch
