(TITC) – Trong bản đồ ẩm thực miền Trung, mắm nêm được xem là một trong những hương vị đặc trưng nhất, phản ánh rõ nét điều kiện tự nhiên khắc nghiệt và lối sống mộc mạc của cư dân vùng biển. Tại Đà Nẵng, mắm nêm không chỉ hiện diện trong bữa ăn thường ngày mà còn trở thành dấu ấn ẩm thực khó quên đối với du khách khi đặt chân đến thành phố biển năng động này.
Mắm nêm Đà Nẵng được làm chủ yếu từ cá cơm hoặc cá nục ủ muối theo phương pháp truyền thống. Trải qua quá trình lên men tự nhiên, mắm có màu sẫm, mùi đậm và vị mặn đặc trưng. Điểm khác biệt của mắm nêm Đà Nẵng nằm ở cách pha chế và sử dụng. Thay vì dùng trực tiếp, mắm thường được pha cùng tỏi, ớt, thơm (dứa), chanh, đường, tạo nên sự cân bằng giữa mặn – ngọt – chua – cay, phù hợp với khẩu vị đa dạng của người dân và du khách.
Trong đời sống ẩm thực đô thị, mắm nêm gắn liền với nhiều món ăn quen thuộc như bún mắm nêm, bánh tráng cuốn thịt heo, rau sống, cá nướng. Đặc biệt, bún mắm nêm đã trở thành món ăn “nhận diện” của ẩm thực Đà Nẵng, được nhiều du khách tìm kiếm và trải nghiệm như một phần không thể thiếu của hành trình khám phá thành phố. Chính sự mạnh mẽ, cá tính của mắm nêm tạo nên nét riêng khó trộn lẫn cho ẩm thực địa phương.
Không chỉ tồn tại trong không gian quán xá, mắm nêm còn gắn với các làng nghề ven biển và sinh kế của người dân. Nhiều cơ sở sản xuất mắm tại Đà Nẵng và khu vực lân cận đã từng bước chuẩn hóa quy trình, chú trọng an toàn thực phẩm, cải tiến bao bì, đưa mắm nêm trở thành sản phẩm OCOP và quà tặng du lịch. Du khách có thể tham quan, tìm hiểu quy trình làm mắm, trực tiếp thưởng thức và lựa chọn sản phẩm mang về.
Trong phát triển du lịch nông thôn và du lịch ẩm thực, mắm nêm Đà Nẵng được xem là “chất liệu mềm” giàu tiềm năng. Việc lồng ghép trải nghiệm làng nghề, ẩm thực truyền thống với các tour du lịch sinh thái, du lịch cộng đồng không chỉ làm phong phú sản phẩm du lịch mà còn góp phần bảo tồn nghề làm mắm lâu đời. Qua đó, mắm nêm không chỉ là gia vị mà còn là câu chuyện về biển, về con người và về sự thích ứng bền bỉ với môi trường tự nhiên.
Giữa nhịp sống hiện đại của một đô thị du lịch, mắm nêm vẫn giữ trọn hương vị đậm đà đặc trưng. Khai thác mắm nêm trong phát triển du lịch không đơn thuần là giới thiệu một món ăn, mà là cách để Đà Nẵng kể câu chuyện về bản sắc ẩm thực, về ký ức làng biển và về giá trị văn hóa được gìn giữ, lan tỏa theo thời gian.
Trung tâm Thông tin du lịch
