Làng nghề nem, giò, chả Đông Hương thuộc phường Hạc Thành, trước kia là khu phố Cốc Hạ 1 của phường Đông Hương, thành phố Thanh Hoá. Nghề làm nem, giò, chả ở đây manh nha phát triển từ khoảng những năm 1970. Ban đầu chỉ là những hộ gia đình tự làm sản phẩm phục vụ nhu cầu ăn uống hằng ngày và bán trong phạm vi nhỏ. Thế nhưng, nhờ chất lượng thơm ngon đặc trưng, nghề dần lan rộng và trở thành một trong những nghề truyền thống tiêu biểu của thành phố.
Trải qua nhiều thập kỷ, sự thay đổi của đời sống hiện đại, làng nghề Đông Hương vẫn giữ được vị thế của mình. Nhiều cơ sở sản xuất đã mở rộng quy mô, áp dụng các phương pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhưng không làm mất đi hương vị đặc trưng – điều được xem là linh hồn của nghề.
Trong các sản phẩm của làng nghề, nem chua Đông Hương nổi tiếng hơn cả. Nem được làm từ thịt lợn nạc tươi, lọc kỹ, thái hoặc xay nhỏ rồi trộn với bì, gia vị, tỏi, ớt và thính. Một điểm đặc biệt tạo nên hương vị riêng của nem Đông Hương là lá đinh lăng – nguyên liệu góp phần tạo nên mùi thơm dịu, dễ chịu.
Nem được gói bằng lá chuối tươi, không dùng màng nilon, giúp quá trình lên men tự nhiên diễn ra tốt hơn và mang lại màu hồng nhạt rất đẹp mắt. Sự phối hợp hài hòa giữa vị chua thanh, mặn ngọt nhẹ, chút cay của ớt và mùi thơm của lá đinh lăng đã khiến nem Đông Hương trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người.
Ngày nay, dù nem chua đã xuất hiện ở nhiều nơi, nhưng nem của làng Đông Hương vẫn giữ được nét riêng nhờ bí quyết gia truyền và sự chỉn chu trong từng công đoạn. Vì vậy, nhiều du khách khi đến Thanh Hoá luôn tìm mua nem Đông Hương để làm quà.
Làng nghề nem, giò, chả Đông Hương không chỉ đơn thuần là nơi sản xuất thực phẩm. Nó còn chứa đựng giá trị văn hoá sâu sắc. Mỗi công đoạn – từ chọn thịt, trộn gia vị, lên men, gói lá chuối – đều là sự kết tinh của kinh nghiệm lâu đời và tâm huyết của người thợ. Nghề làm nem, giò, chả không chỉ giúp người dân có thu nhập ổn định mà còn tạo nên bản sắc riêng cho vùng đất.
Hiện nay, nhiều cơ sở sản xuất tại Đông Hương đã xây dựng thương hiệu riêng, phát triển mạng lưới phân phối sản phẩm trong và ngoài tỉnh. Các sản phẩm như nem chua, giò lụa, chả rán đã trở thành món quà quen thuộc đối với du khách khi đến với xứ Thanh.
Đông Hương còn là điểm đến thu hút du khách yêu thích trải nghiệm văn hóa bản địa. Khi đến đây, du khách có thể quan sát trực tiếp quá trình làm nem, giò, chả; trò chuyện với những người thợ lành nghề; thưởng thức hương vị tươi mới ngay tại cơ sở sản xuất. Làng nghề nằm ngay trong lòng thành phố Thanh Hoá, thuận tiện cho việc tham quan kết hợp với các điểm du lịch lân cận như Thành Nhà Hồ, biển Sầm Sơn, đền Bà Triệu…
Làng nghề nem, chả, giò Đông Hương không chỉ là nơi tạo ra những món ăn trứ danh mà còn là biểu tượng của sự cần cù, sáng tạo và gìn giữ bản sắc của người Thanh Hóa. Giữa nhịp sống hiện đại, hương vị nem chua Đông Hương vẫn luôn nguyên vẹn, như lời nhắc nhở về giá trị truyền thống đáng trân trọng.
Trung tâm Thông tin du lịch
