(TITC) – Nằm bên dòng sông Nhuệ hiền hòa, làng Phú Đô từ lâu đã được biết đến là một trong những cái nôi của nghề làm bún truyền thống nổi tiếng Thủ đô. Trải qua nhiều thế hệ, nghề làm bún ở Phú Đô không chỉ nuôi sống bao gia đình mà còn góp phần tạo nên bản sắc văn hóa ẩm thực đặc trưng của vùng đất ven đô Hà Nội.
Công đoạn phơi và rũ bún
Theo lời các bậc cao niên trong làng, nghề làm bún Phú Đô đã xuất hiện từ hàng trăm năm trước. Ban đầu, người dân chỉ làm bún để phục vụ sinh hoạt hằng ngày, dần dần, nhờ chất lượng thơm ngon và sợi bún trắng, mềm, dai vừa phải, bún Phú Đô được nhiều nơi ưa chuộng, trở thành mặt hàng buôn bán khắp các chợ trong và ngoài thành phố. Từ đó, nghề làm bún phát triển mạnh mẽ, gắn bó mật thiết với đời sống kinh tế – xã hội của người dân địa phương.
Điểm đặc biệt làm nên danh tiếng của bún Phú Đô chính là quy trình sản xuất công phu, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm lâu năm. Gạo làm bún phải là loại gạo tẻ ngon, được chọn lọc kỹ càng, ngâm đủ thời gian để hạt gạo mềm mà không bị chua. Sau đó, gạo được xay thành bột nước, ủ lên men tự nhiên, rồi ép và tráng thành sợi bún. Mỗi công đoạn đều cần sự khéo léo, chỉ cần sai lệch nhỏ cũng có thể ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm. Nhờ bí quyết gia truyền và đôi bàn tay lành nghề, bún Phú Đô có sợi nhỏ, trắng ngà tự nhiên, không pha tạp, khi ăn có độ dai nhẹ, mềm mịn và vị ngọt thanh của gạo.
Trước đây, hình ảnh quen thuộc của Phú Đô là những sân phơi bún trắng tinh trải dài khắp ngõ xóm, những gánh bún theo chân người làng đi khắp các chợ Hà Nội từ tờ mờ sáng. Ngày nay, dù quá trình đô thị hóa diễn ra nhanh chóng, nhiều hộ đã đầu tư máy móc để nâng cao năng suất, nhưng không ít gia đình vẫn giữ cách làm truyền thống, coi đó là “hồn cốt” của nghề. Sự kết hợp giữa phương pháp thủ công và công nghệ hiện đại giúp bún Phú Đô vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, vừa giữ được hương vị xưa.
Những kinh nghiệm làm nghề được truyền từ đời này sang đời khác, trở thành tài sản quý giá của mỗi gia đình. Vào những dịp lễ, Tết hay ngày giỗ tổ nghề, người dân Phú Đô lại cùng nhau tưởng nhớ tổ tiên, tri ân nghề truyền thống đã nuôi dưỡng bao thế hệ.
Trung tâm Thông tin du lịch
