(TITC) – Giữa nhịp sống hiện đại của Thủ đô, nơi những khu đô thị mọc lên san sát, vẫn còn lưu giữ một nghề truyền thống mang đậm hồn quê Việt – đó là nghề làm đậu phụ Mơ Mai Động. Làng Mai Động từ lâu đã nổi tiếng với những bìa đậu trắng ngần, mềm mịn, thơm bùi, trở thành món ăn dân dã nhưng tinh tế, gắn bó với bao thế hệ người dân Hà Thành.
Đậu Mơ nổi tiếng bởi vị ngon giản dị mà cuốn hút
Theo các bậc cao niên trong làng kể lại, nghề làm đậu ở Mai Động có từ hàng trăm năm trước, được truyền qua nhiều đời. Tên gọi “đậu Mơ” vốn bắt nguồn từ khu chợ Mơ xưa – nơi những người làng Mai Động mang đậu lên bán mỗi sáng. Cứ thế, tiếng lành đồn xa, “đậu Mơ Mai Động” trở thành thương hiệu quen thuộc với người dân Hà Nội. Ngày nay, dù chợ Mơ cũ đã thay đổi nhiều, nhưng nghề làm đậu của làng vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống, như một chứng nhân của thời gian.
Để làm ra những bìa đậu ngon, người thợ Mai Động phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ: chọn đỗ tương hạt mẩy, ngâm đúng thời gian, xay nhuyễn, lọc kỹ để lấy nước cốt, rồi nấu chín và dùng nước chua hoặc giấm thanh để kết tủa. Từng động tác đều đòi hỏi sự khéo léo, kinh nghiệm và cái tâm với nghề. Bí quyết riêng của người Mai Động nằm ở tỷ lệ pha chế và cảm nhận tinh tế về nhiệt độ, độ chua, độ sánh của nước đậu. Nhờ đó, đậu Mơ có màu trắng tự nhiên, thơm dịu, vị béo ngậy mà vẫn thanh nhẹ, khi rán lên vàng ruộm, giòn ngoài mềm trong, hấp dẫn lạ thường.
Không chỉ là một món ăn quen thuộc, đậu phụ Mơ Mai Động còn mang trong mình giá trị văn hóa sâu sắc. Nó phản ánh tinh thần cần cù, sáng tạo của người dân lao động, đồng thời góp phần làm phong phú thêm bản sắc ẩm thực Hà Nội. Trong bữa cơm gia đình Việt, miếng đậu rán hay đĩa đậu sốt cà luôn gợi nhớ hương vị quê nhà, giản dị mà đậm đà tình người.
Trước làn sóng đô thị hóa, nghề làm đậu ở Mai Động cũng gặp không ít khó khăn. Không gian sản xuất bị thu hẹp, nguồn nguyên liệu phải chọn lọc kỹ để bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, trong khi nhu cầu thị trường ngày càng khắt khe. Tuy nhiên, nhiều hộ dân trong làng vẫn kiên trì gìn giữ nghề tổ, cải tiến quy trình, đầu tư máy móc hiện đại nhưng vẫn giữ nguyên hồn cốt truyền thống. Một số cơ sở đã đăng ký thương hiệu, mở rộng phân phối tới các siêu thị và nhà hàng, giúp cái tên “đậu Mơ Mai Động” tiếp tục vang danh.
Ngày nay, khi du khách đến Hà Nội muốn tìm về những giá trị xưa, họ có thể ghé làng Mai Động để tận mắt chứng kiến quy trình làm đậu, thưởng thức miếng đậu Mơ nóng hổi vừa ra khuôn, cảm nhận vị thanh mát lan tỏa nơi đầu lưỡi. Đó không chỉ là trải nghiệm ẩm thực, mà còn là hành trình tìm về cội nguồn, về nét đẹp lao động và tinh hoa của người Tràng An xưa.
Trung tâm Thông tin du lịch
